De wijnaanbouw

Op de Wijnberg

rebe

Het eigenlijke werk op de wijnberg doet de natuur. Een behoedzame omgang met ons kultuurlandschap en wijnaanbouw in harmonie met de natuur is de basis voor ons bedrijf. Een gezonde bodem is voorwaarde. In onze wijnbergen komen ook wilde kruiden en grassen voor. Die houden de bodem open en geven beschutting aan nuttige insekten. Bewust beperkte opbrengst en een zuivere verwerking van de druiven dragen ook bij aan het typische karakter van onze wijnen. In Bernkastel-Kues bewerken we ongeveer 2.5 hectare, waarvan 90% uit Riesling bestaat, de edelste witte wijndruif ter wereld. Kleine druiven en een late rijpheid leveren heerlijk fijne wijnen met een uniek karakter. Ons assortiment wordt afgerond met 10% rode Spätburgunder en Schwarzriesling. Alle druiven groeien op stijle hellingen; dit vraagt bij de verzorging en onderhoud uiterste lichamelijke inspanning. Tegelijkerijd levert het de garantie voor wijnen met karakter.

Het wijnjaar in de wijberg begint in januari en februari met het snijden van de wijnranken, werk dat ook moet worden gedaan als het zeer koud is. In maart en april worden de vruchtdragende takken naar onderen gebonden. Het snijden van de ranken zorgt voor een bewust lagere opbrengst, die de druiven en daardoor de wijn extra smaak geeft. Voor de ontwikkeling van de druiven zijn de maanden mei tot juli bepalend. De groene twijgen worder stuk voor stuk in een frame ‚gedwongen‘. Vaak groeien de planten in deze tijd bijna explosief. Begin juli worden de twijgen mechanish ontbladerd en de paden tussen de ranken gemulcht. Planten worden beschermd en plagen bestreden in harmonie met de natuur. Wij gebruiken geen herbiciden en insekticiden en in geval van de schimmelziektes peronospora en meeldauw gebruiken we minimale hoeveelheiden om te spuiten. Tijdens deze weken hebben zich de vruchtjes tot erwtengrootte ontwikkeld. Daarna begint het handwerk. De druiven moeten in het licht hangen en voldoende lucht krijgen, zodat de zon ze kan verwarmen en drogen. Zodra de druiven zacht worden beginnen we met uitdunnen. Daardoor wordt de opbrengst vermindert maar het suikergehalte en smaakconcentratie juist vergroot. In oktober begint dan de eigenlijke wijnoogst. Dat gebeurt bij ons met de hand, zodat we de kwaliteit nog verder positief beinvloeden en we een bijzondere selectie kunnen maken.



In de wijnkelder

keller_alt

De konstante temperatuur in de wijnkelder zorgt voor een ideaal rijpingsproces. De witte en rode wijnen kunnen zich optimaal ontwikkelen in onze oude gewelfde kelders met klassieke houtvaten. Zorvuldige verwerking van de wijnen zorgt ervoor, dat de natuurlijke inhoudstoffen uit de druiven tot in het glas bewaard blijven.

De vaten hebben een inhoud van 1000 liter. Sommige zijn al 80 jaar in gebruik maar nog steeds gebruikt. Afhankelijk van de soort wijn die we willen maken, laten we de most aanvankelijk in een roestvrijstalen tank of een houtvat gisten.

Daarna krijgen onze wijnen de tijd om te rijpen en doen dat in eikenhouten vaten. Deze kunnen ‚ademen‘ en bieden daarmee een optimale omgeving voor een kontinu rijpingsproces. Met zorg en gevoel ontstaan zo pittige en fruitige wijnen. Verder verwerken we onze natuurschatten tot sekt en brandewijnen.